À la maison

La cardamome noire peut remplacer la cardamome verte dans tous les plats, même si son goût diffère significativement. On l’utilise le plus souvent dans les plats salés et dans de nombreuses recettes de pickles (il en existe plus de 10 000 au Népal). On peut mettre quelques graines écrasées dans les plats à base de légumineuses, dans les soupes chinoises ou vietnamiennes.
Côté sucré, elle se marie très bien avec tous les desserts au chocolat. Excellente en infusion, avec seulement une gousse légèrement écrasée pour une théière.

Au Népal, cette cardamome noire sert à faire le garam masala. C’est l'épice incontournable du chaï népalais.

Découvrez la cardamome noire dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

CARDAMOME NOIRE DU NÉPAL
pot de 25g / 4,80 €


Parfums et saveurs

Notre cardamome noire biologique est étonnante. Les gousses (capsules) dégagent une odeur légèrement camphrée, fumée et cacaotée. En écrasant légèrement les graines, c’est une magnifique fraîcheur de menthe poivrée qui nous arrive aux narines. Son goût, lui, est simplement fabuleux : extrêmement mentholée avec une pointe d’amertume, et là encore un petit goût de poivre et de cacao.

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Cette cardamome est rare et pousse dans la région de Jajarkot, au Népal, sur les contreforts de l’Himalaya. Parmi les cardamomes noires qui poussent à travers le monde, celle-ci est considérée comme la meilleure.

Collaboration

L’entreprise avec laquelle nous travaillons sur place prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation de cette cardamome noire. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans. Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

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