Cardamome jaune du Karnataka

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Parfums et saveurs

Notre cardamome jaune biologique et sauvage est une épice rare qui provient de la chaîne de montagne des Western Ghats du Karnataka, en Inde. Lorsque la cardamome est cueillie verte, elle est très mentholée. Lorsqu’elle est cueillie à maturité, puis séchée au soleil pour lui faire perdre sa couleur verte, elle perd son agressivité et gagne en délicatesse. Il émane donc de cette cardamome jaune une douce odeur sucrée, un parfum de fruits blancs d’été et de soleil. Les capsules, de couleur jaune sable, contiennent de petites graines noires savoureuses et très sucrées, au goût camphré.

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UGS : CAJSVKIN Catégorie : Étiquettes : , , , , ,

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Pot de 35g, Entier – Boite de 6 pots de 35g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

La ferme de notre producteur est située dans le centre de l’État du Karnataka, dans le sud-ouest de l’Inde. Elle est nichée dans un paysage montagneux et verdoyant, à la lisière de la forêt tropicale de Bhadra. Pour y arriver, il faut traverser une grande rivière, large de plusieurs kilomètres, puis rouler 1 heure à travers la forêt. Dans sa ferme de 15 hectares, Mr Puroshottam fait notamment pousser du poivre et de la cardamome, toujours en polyculture. C’est pourquoi, sur ses terrains escarpés on trouve près de 100 autres espèces de plantes cultivées. Mais la chose tout à fait étonnante que l’on peut y découvrir sont ces 2 hectares recouverts de bananiers de toutes les variétés, avec une préférence pour celles qui sont très sucrées. Et pourquoi donc ? Parce qu’il a conclu un marché avec les singes… Lui, ne touche pas à leurs bananes, eux ne touchent pas à ses épices !

À la maison

Pour extraire un maximum d’arômes de la cardamome, nous vous conseillons de l’écraser grossièrement dans un mortier.

Ajoutez-en dans une sauce beurre blanc pour relever un poisson et dans certains plats à base de riz. On l’utilise aussi souvent râpée, en fin de cuisson, idéalement avec un moulin à épices.

C’est un vrai bonheur dans les desserts, les riz au lait, les compotes et les fruits pochés (pêche, nectarine, abricot) et elle se marie formidablement bien avec le chocolat.

Verte ou jaune, la cardamome est un des ingrédients incontournables du chaï.

Autres noms

elettaria cardamomum, reine des épices, yellow cardamom

Description

Notre cardamome jaune biologique et sauvage est une épice rare qui provient de la chaîne de montagne des Western Ghats du Karnataka, en Inde. Lorsque la cardamome est cueillie verte, elle est très mentholée. Lorsqu’elle est cueillie à maturité, puis séchée au soleil pour lui faire perdre sa couleur verte, elle perd son agressivité et gagne en délicatesse. Il émane donc de cette cardamome jaune une douce odeur sucrée, un parfum de fruits blancs d’été et de soleil. Les capsules, de couleur jaune sable, contiennent de petites graines noires savoureuses et très sucrées, au goût camphré.