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La cannelle que nous avons sélectionnée vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. Elle passe pour être la meilleure cannelle au monde, la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies. Une fois mises à sécher, elles s’enroulent d’elles-mêmes en forme de rouleaux, qu’on appelle en anglais quills.
3 cannelles si différentes…
Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leurs zones de culture.
– la cannelle sauvage du Sri Lanka – cinnamomum verum – a un parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukki – cinnamomum tamala – a un parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia – à un parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.
Collaboration
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.
À la maison
On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer les currys, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien.
On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer, nous vous conseillons de l’utiliser entière dans les plats qui mijotent, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien.
On l’utilise aussi râpée à la dernière minute. Cette cannelle se râpe très facilement avec une râpe microplane.
La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts. Vous en saupoudrez sur des pommes cuites au beurre ou sur une simple au crêpe au sucre. Lors une triste matinée d’hiver, elle illuminera votre porridge. De manière générale, la cannelle de Ceylan adore le beurre salé, le sucre complet et les fruits d’automne.
Nos recettes avec de la cannelle de Ceylan :
Chocolat chaud aux épices
Autres noms
cinnamomum verum, cinnamome, cannelle fine, Sri Lanka cinnamon, Ceylon cinnamon, true cinnamon
Description
Notre cannelle sauvage du Sri Lanka pousse dans un cadre enchanteur, sauvage et riche en vie de toute sorte. Elle est beaucoup plus puissante que la cannelle de Ceylan “classique” et révèle des arômes boisés, poivrés et caramélisés qui lui donnent plus de caractère. Sa saveur chaleureuse et sucrée en fait une épice d’une grande sensualité. Cette épice ne subit aucun traitement. Le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.
