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La cannelle de Ceylan passe pour être la meilleure cannelle du monde. Notre sélection de cannelle sauvage vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. C’est la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies ; sont mises à sécher et s’enroulent d’elles-mêmes en forme de quills ou rouleaux.
Cette épice ne subit – évidemment – aucun traitement et le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.
Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
– la cannelle sauvage du Sri Lanka– cinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukki– cinnamomum tamala– au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia– au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.
Collaboration
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.
À la maison
On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer les currys, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien. La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts.
Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Chocolat chaud aux épices
Autres noms
cinnamomum verum, cinnamome, cannelle fine, Sri Lanka cinnamon, Ceylon cinnamon, true cinnamon / Kaneel, Zimt, Echter Zimt, Ceylon-Zimt, Zimtblüte (buds), Cannella, Canela
Description
Beaucoup plus puissante que la cannelle de Ceylan classique, cette cannelle sauvage révèle des arômes boisés, poivrés et caramélisés qui lui donnent plus de caractère. Sa saveur chaleureuse et sucrée en fait une épice d’une grande sensualité.
