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La cannelle de Ceylan passe pour être la meilleure cannelle du monde. Notre sélection de cannelle sauvage vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. C’est la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies ; sont mises à sécher et s’enroulent d’elles-mêmes en forme de quills ou rouleaux.
Cette épice ne subit – évidemment – aucun traitement et le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.
Collaboration
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.
À la maison
On utilise des bâtons de cannelle pour parfumer les currys, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien. La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts.
Autres noms
cinnamomum verum, cinnamome, cannelle fine, Sri Lanka cinnamon, Ceylon cinnamon, true cinnamon / Kaneel, Zimt, Echter Zimt, Ceylon-Zimt, Zimtblüte (buds), Cannella, Canela
Description
La cannelle de Ceylan passe pour être la meilleure cannelle du monde. Notre sélection de cannelle sauvage vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. C’est la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies ; sont mises à sécher et s’enroulent d’elles-mêmes en forme de quills ou rouleaux.
Cette épice ne subit – évidemment – aucun traitement et le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.
