Cannelle sauvage du Sri Lanka

Parfums et saveurs

Beaucoup plus puissante que la cannelle de Ceylan classique, cette cannelle sauvage révèle des arômes boisés, poivrés et caramélisés qui lui donnent plus de caractère. Sa saveur chaleureuse et sucrée en fait une épice d’une grande sensualité.

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La cannelle de Ceylan passe pour être la meilleure cannelle du monde. Notre sélection de cannelle sauvage vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. C’est la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies ; sont mises à sécher et s’enroulent d’elles-mêmes en forme de quills ou rouleaux.
Cette épice ne subit – évidemment – aucun traitement et le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.

Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
–  la cannelle sauvage du Sri Lankacinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukkicinnamomum tamala– au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesicinnamomum cassia– au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.

Informations complémentaires

Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Sachet de 100g, Entier – Sachet de 100g

Collaboration

Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu’un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.

À la maison

On utilise des bâtons de cannelle sauvage pour parfumer les currys, les plats à base de riz ou d’aubergines avec lesquelles elle se marie divinement bien. La cannelle est l’ingrédient magique de nombreux desserts.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Chocolat chaud aux épices

 

Autres noms

cinnamomum verum, cinnamome, cannelle fine, Sri Lanka cinnamon, Ceylon cinnamon, true cinnamon / Kaneel, Zimt, Echter Zimt, Ceylon-Zimt, Zimtblüte (buds), Cannella, Canela

Description

La cannelle de Ceylan passe pour être la meilleure cannelle du monde. Notre sélection de cannelle sauvage vient des montagnes de Nuwara Elyia, au Sri Lanka. C’est la plus parfumée d’entre toutes et sa qualité est exceptionnelle.
Les écorces proviennent du tronc des canneliers. Elles sont prélevées deux fois par an, après la saison des pluies ; sont mises à sécher et s’enroulent d’elles-mêmes en forme de quills ou rouleaux.
Cette épice ne subit – évidemment – aucun traitement et le nettoyage, le tri et le séchage sont réalisés sur place.