À la maison

La cannelle cassia coûte bien moins chère que la cannelle, est moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson. Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la vraie cannelle.
Les pays anglophones et nordiques utilisent principalement la casse pour faire des pâtisseries : apple pie, cinnamon buns, pumpkin pie, ginger bread… C’est un vrai plus dans un chocolat chaud et incontournable dans le vin chaud.

Découvrez la cassia dans...

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser
très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
curry Madras

chaï masala du Népal
garam masala du Népal
épices à chocolat chaud
cinq-épices
raz-el-hanout


CANNELLE CASSIA D'IDUKKI
pot de 30g / 3,50 €


Parfums et saveurs

Notre cannelle casse biologique (ou cassia) est exceptionnellement parfumée. Son odeur est puissante, sucrée et piquant à la fois, avec de petites notes de fruits d’automne : poire et pomme acidulée. C’est l’odeur typique de l’apple pie américaine !

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Une fois l’arbre - appelé cannelier de Chine - coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la vraie cannelle qui s’effrite facilement.


Collaboration

Dans le sud de l'Inde se trouve l'État du Kerala et Idukki est le nom d'un de ses nombreux districts. Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Une ONG, créée il y a plus de 15 ans par un travailleur social persuadé qu’il était possible de vivre de la production d’épices, fédère le regroupement de ces paysans. C’est elle qui gère la certification biologique, l’insertion des femmes, la mutualisation des outils et les démarches pour l’export.


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