Cannelle cassia d’Idukki

Parfums et saveurs

Notre cannelle casse biologique (ou cassia) est exceptionnellement parfumée. Son odeur est puissante, sucrée et piquant à la fois, avec de petites notes de fruits d’automne : poire et pomme acidulée. C’est l’odeur typique de l’apple pie américaine !

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Une fois l’arbre – appelé cannelier de Chine – coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la vraie cannelle qui s’effrite facilement.

Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
–  la cannelle sauvage du Sri Lankacinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukkicinnamomum tamala– au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesicinnamomum cassia– au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.

Informations complémentaires

Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 25g, Entier – Pot de 25g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Boite de 6 pots de 30g, Moulu – Pot de 30g, Moulu – Sachet de 250g

Collaboration

Dans le sud de l’Inde se trouve l’État du Kerala et Idukki est le nom d’un de ses nombreux districts. Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Une ONG, créée il y a plus de 15 ans par un travailleur social persuadé qu’il était possible de vivre de la production d’épices, fédère le regroupement de ces paysans. C’est elle qui gère la certification biologique, l’insertion des femmes, la mutualisation des outils et les démarches pour l’export.

À la maison

Bien moins chère que la cannelle de Ceylan, la cannelle cassia est moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson. Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la « vraie » cannelle.

Les pays anglophones et nordiques utilisent principalement la casse pour faire des pâtisseries : apple pie, cinnamon buns, pumpkin pie, ginger bread… C’est un vrai plus dans un chocolat chaud et incontournable dans le vin chaud.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser :
Chocolat chaud aux épices

 

Autres noms

Description

Notre cannelle casse biologique (ou cassia) est exceptionnellement parfumée. Son parfum est puissant, sucré et piquant à la fois, avec de petites notes de fruits d’automne : poire et pomme acidulée. C’est l’odeur typique de l’apple pie américaine !