Cannelle cassia de Sulawesi

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Parfums et saveurs

Notre cannelle cassia biologique de Sulawesi a un parfum des plus puissants et des plus poivrés. Ses notes acidulées et piquantes redonnent souffle et vie aux souvenirs du pain d’épices de l’enfance. En bouche, on retrouve une cannelle poivrée, piquante et sucrée.
Ce magnifique équilibre entre les notes piquantes, sucrées et amères naturellement présentes dans la cannelle est liée à l’âge de l’arbre. En effet, plus l’arbre est vieux, plus la cannelle est piquante et amère. Tout le savoir-faire du cueilleur réside dans le choix des écorces. La grosseur de l’arbre ne permettant pas d’évaluer son âge, le cueilleur se fie aux feuilles du cannelier devenues plus foncées et épaisses au fil des ans.

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La cannelle cassia de Sulawesi provient d’un arbre sauvage qui pousse entre 1500 et 1800 mètres d’altitude. Quand les paysans de la région ont besoin d’argent, ils partent dans la montagne, récupèrent la casse dont ils ont besoin, la font sécher puis la vendent. Là-bas, cet arbre est appelé « arbre à sous ».
Une fois l’arbre coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la cannelle de Ceylan qui s’effrite facilement.
Le parfum de la cannelle sert avant tout de défense naturelle. Grâce à lui, elle se protège des insectes et autres nuisibles. La coumarine, présente dans l’écorce du cannelier, est un composant aromatique qui, ingéré en grande quantité, est toxique. Il faudrait cependant ingérer 100 grammes de cannelle par jour pour connaître des effets indésirables.

Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
–  la cannelle sauvage du Sri Lankacinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukkicinnamomum tamala– au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesicinnamomum cassia– au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 40g, Entier – Pot de 40g, Entier – Sachet de 100g, Moulu – Boite de 6 pots de 40g, Moulu – Pot de 40g, Moulu – Sachet de 250g

Collaboration

Notre cannelle vient de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – en Indonésie.
Nous travaillons avec une entreprise garantit la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Sulawesi. Elle regroupe des paysans dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare et leur assure de vivre décemment de leur travail.

À la maison

Bien moins chère que la cannelle de Ceylan, la cannelle cassia est moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson. Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la « vraie » cannelle.
La cannelle cassia de Sulawesi se distingue par le parfum plus citronné et la plus asiatique qu’elle confère à vos plats. C’est la cannelle idéale pour des bouillons tels que le pho ou le sop saudara.
Toutes les cannelles font merveille avec les pommes et les poires et celle-ci ne déroge pas à la règle. Associée à du coing confit, ses notes citronnées deviennent un précieux allié pour sublimer le parfum floral du coing.

Autres noms

cinnamomum aromaticum, cinnamomum cassia, casse, fausse cannelle, cannelle de Chine, bois de casse, cassia, Chinese cassia, Chinese cinnamon / Kassie, Bastaardkaneel, Valse kaneel, Chinesischer Zimt, Cássia-aromática, Canela-da-china, Casia, Canela de la China

Description

La cannelle cassia de Sulawesi provient d’un arbre sauvage qui pousse entre 1500 et 1800 mètres d’altitude. Quand les paysans de la région ont besoin d’argent, ils partent dans la montagne, récupèrent la casse dont ils ont besoin, la font sécher puis la vendent. Là-bas, cet arbre est appelé « arbre à sous ».
Une fois l’arbre coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la cannelle de Ceylan qui s’effrite facilement.

Épices Shira part en vacances !

L'équipe Épices Shira part en vacances du 12 au 25 août ! 

Commandez avant le 7 août à midi pour être livrés avant les vacances. 
Les commandes passées après cette date seront livrées à partir du 28 août.

 

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