Cannelle cassia de Sulawesi

Parfums et saveurs

Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
–  la cannelle sauvage du Sri Lanka – cinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukki – cinnamomum tamala – au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia – au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.

Notre cannelle cassia biologique de Sulawesi a un parfum des plus puissants et des plus poivrés. Ses notes acidulées et piquantes redonnent souffle et vie aux souvenirs du pain d’épices de l’enfance. En bouche, on retrouve une cannelle poivrée, piquante et sucrée.
Ce magnifique équilibre entre les notes piquantes, sucrées et amères naturellement présentes dans la cannelle est liée à l’âge de l’arbre. En effet, plus l’arbre est vieux, plus la cannelle est piquante et amère. Tout le savoir-faire du cueilleur réside dans le choix des écorces. La grosseur de l’arbre ne permettant pas d’évaluer son âge, le cueilleur se fie aux feuilles du cannelier devenues plus foncées et épaisses au fil des ans.

Le parfum de la cannelle sert avant tout de défense naturelle. Grâce à lui, elle se protège des insectes et autres nuisibles. La coumarine, présente dans l’écorce du cannelier, est un composant aromatique qui, ingéré en grande quantité, est toxique. Il faudrait cependant ingérer 100 grammes de cannelle par jour pour connaître des effets indésirables.