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La cannelle cassia de Sulawesi provient d’un arbre sauvage qui pousse entre 1500 et 1800 mètres d’altitude. Quand les paysans de la région ont besoin d’argent, ils partent dans la montagne, récupèrent la casse dont ils ont besoin, la font sécher puis la vendent. Là-bas, cet arbre est appelé « arbre à sous ».
Une fois l’arbre coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la cannelle de Ceylan qui s’effrite facilement.
Le parfum de la cannelle sert avant tout de défense naturelle. Grâce à lui, elle se protège des insectes et autres nuisibles. La coumarine, présente dans l’écorce du cannelier, est un composant aromatique qui, ingéré en grande quantité, est toxique. Il faudrait cependant ingérer 100 grammes de cannelle par jour pour connaître des effets indésirables.
Nous proposons trois cannelles qui diffèrent par leur aspect mais aussi par leur zones de culture.
– la cannelle sauvage du Sri Lanka– cinnamomum verum – au parfum boisé, poivré et caramélisé ;
– la cannelle cassia d’Idukki– cinnamomum tamala– au parfum sucré et piquant, typique de l’apple pie américaine ;
– la cannelle cassia de Sulawesi – cinnamomum cassia– au parfum puissant, poivré, acidulé et piquant.
Collaboration
Notre cannelle vient de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – en Indonésie.
Nous travaillons avec une entreprise garantit la certification et l’exportation des petits producteurs de l’île de Sulawesi. Elle regroupe des paysans dont la taille moyenne des plantations fait moins de 1 hectare et leur assure de vivre décemment de leur travail.
À la maison
Bien moins chère que la cannelle de Ceylan, la cannelle cassia est moins volatile et donc mieux adaptée à la cuisson. Entière, elle s’ajoute dans les plats mijotés et dans la cuisine moyen-orientale ou asiatique (Chine, Laos, Vietnam). En poudre, elle entre dans la composition de différents mélanges d’épices, venant parfois d’ajouter à la « vraie » cannelle.
La cannelle cassia de Sulawesi se distingue par le parfum plus citronné et la plus asiatique qu’elle confère à vos plats. C’est la cannelle idéale pour des bouillons tels que le pho ou le sop saudara.
Toutes les cannelles font merveille avec les pommes et les poires et celle-ci ne déroge pas à la règle. Associée à du coing confit, ses notes citronnées deviennent un précieux allié pour sublimer le parfum floral du coing.
Autres noms
cinnamomum aromaticum, cinnamomum cassia, casse, fausse cannelle, cannelle de Chine, bois de casse, cassia, Chinese cassia, Chinese cinnamon / Kassie, Bastaardkaneel, Valse kaneel, Chinesischer Zimt, Cássia-aromática, Canela-da-china, Casia, Canela de la China
Description
La cannelle cassia de Sulawesi provient d’un arbre sauvage qui pousse entre 1500 et 1800 mètres d’altitude. Quand les paysans de la région ont besoin d’argent, ils partent dans la montagne, récupèrent la casse dont ils ont besoin, la font sécher puis la vendent. Là-bas, cet arbre est appelé « arbre à sous ».
Une fois l’arbre coupé, l’écorce (la casse) est récupérée puis séchée une partie de la journée au soleil et une autre à l’ombre. Elle est très épaisse et difficile à casser au contraire de la cannelle de Ceylan qui s’effrite facilement.
