Bukni masala

5,9011,50

Parfums et saveurs

Le bukni masala est un chaleureux mélange népalais, composé d’épices fraîches et sèches. L’intensité de son parfum, ail caramélisé et lentilles vertes cuites, ne peut que surprendre. Il est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.

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masala signifie mélange en hindi. On trouve des milliers de masala différents dans tout le sous-continent indien. Des mélanges, comme le garam masala, sont communs à tout le sous-continent, d’autres, comme le goda masala ou le curry Madras, sont plus régionaux… enfin, certains sont très locaux comme le bukni masala.

La recette a suivi la famille Shukla, dans sa migration de l’Inde vers le Népal. Sa réalisation demande un savoir-faire très particulier qui s’est transmis de génération en génération. C’est pourquoi le bukni masala est l’unique mélange que nous ne faisons pas nous-mêmes.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Moulu – Pot de 40g, Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

Ce mélange a la particularité d’être préparé par la femme du patron de la petite entreprise avec laquelle nous collaborons au Népal. Cette entreprise prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation des épices et achète les récoltes des paysans de la région à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans.

Cette entreprise travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

À la maison

Chacun des membres de la famille Shukla transporte avec lui un petit pot de bukni masala et quand il déjeune à l’extérieur et trouve la nourriture un peu fade, il en parsème son plat sans modération. Ce mélange peut être consommé tel quel sur tout type de plat indien et tout simplement sur du riz blanc, une soupe d’hiver… Il peut aussi servir de marinade sèche.

Description

Le bukni masala est un chaleureux mélange népalais, composé d’épices fraîches et sèches. L’intensité de son parfum, ail caramélisé et lentilles vertes cuites, ne peut que surprendre. Il est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.

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