Bukni masala

Parfums et saveurs

Ce mélange situé entre le masala et le pickle est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.

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masala signifie mélange en hindi. On trouve des milliers de masala différents dans tout le sous-continent indien. Des mélanges, comme le garam masala, sont communs à tout le sous-continent, d’autres, comme le goda masala ou le curry Madras, sont plus régionaux… enfin, certains sont très locaux comme le bukni masala.

Dans la famille Shukla, cette recette a migré avec eux de l’Inde au Népal il y a de nombreuses années. Cela demande un savoir-faire très particulier qui s’est transmis de génération en génération. Pour cette raison, c’est le seul mélange que nous ne faisons pas nous-même.

Informations complémentaires

Conditionnement

Moulu – Sachet de 100g

Collaboration

L’entreprise avec laquelle nous collaborons au Népal prend en charge le tri, le conditionnement et l’exportation des épices. Elle achète les récoltes à des prix supérieurs aux prix du marché afin d’assurer un niveau de vie correct aux paysans.

Elle travaille exclusivement avec les paysans pratiquant l’agriculture biologique et encourage les autres paysans à se convertir au bio en s’engageant sur l’achat de leurs récoltes dès le début de leur conversion.

Ce mélange a la particularité d’être préparé par la femme du patron !

À la maison

Dans la famille Shukla le bukni masala est surtout consommé en topping. Chaque membre de la famille a avec lui un petit pot de ce mélange et quand il déjeune à l’extérieur et trouve la nourriture un peu fade, il en parsème son plat sans modération.

Ce mélange peut être consommé tel quel sur tout type de plat indien et tout simplement sur du riz blanc, une soupe d’hiver… Il peut servir aussi de marinade sèche.

Description

Parfums et saveurs

Ce mélange situé entre le masala et le pickle est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.

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