À la maison

La baie d’Andaliman apporte de la chaleur et un parfum floral aux plats. Le peuple Batak l’utilise très généreusement – comme du poivre pour parfumer ses plats. Superbe avec les légumes verts, les asperges, les épinards ou les fèves. Elle se marie très bien avec les desserts à base de chocolat ou de fruits.
Nous conseillons d’effriter quelques baies entre les doigts et d’en saupoudrer les plats juste avant de servir. Elle est le complément idéal du curcuma, de l’ail et du gingembre.

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très bientôt...

Nos mélanges d'épices  
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BAIES D'ANDALIMAN
pot de 10g / 4,50 €


Parfums et saveurs


La baie d'Andaliman a un nez fleuri et délicat mêlant les arômes de géranium, de rose et de gingembre. En bouche, les premières notes sont doucement acidulées, et un peu sucrées avec une chaleur très douce qui se développe si l’on garde la baie en bouche. Ces petites baies sont de la famille du timur et du poivre de Sichuan, autrement dit de la famille des agrumes. Elles ont des couleurs allant du rose orangé au brun foncé.
Et comme les autres membres de sa famille, elle engourdit légèrement la langue.

Collaboration

La baie d’Andaliman (aussi appelée poivre des Bataks) pousse à l’état sauvage sur l’île de Sumatra, en Indonésie. Ces baies sont récoltées en grappes, à pleine maturité par des cueilleurs du peuple Batak, vivant dans le nord de l’île.
Nous travaillons avec une jeune femme qui a mis en place, il y a une dizaine d’années, une structure regroupant des cueilleurs de l’île de Java et des îles voisines. Cette structure permet de centraliser la production et de coordonner l’export des produits. Elle met en contact artisans et paysans, encourage la plantation de variétés anciennes, œuvre à la préservation de la biodiversité et protège les savoir-faire traditionnels de ces petites fermes en agriculture paysanne. Nos baies d'Andaliman auront très bientôt le label « agriculture biologique ».

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