À la maison

C’est un assaisonnement indispensable de la cuisine du Sud de l’Inde où il est utilisé dans des plats exclusivement végétariens : dals, currys, pickles… Lorsqu’il est en train de frire, l’asefétide perd son odeur de soufre et développe des arômes d’échalote et d’ail. Nous vous conseillons de prendre un peu d’asefétide avec la pointe d’un couteau et le faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre (clarifié). Cela sera suffisant pour un plat pour 4 personnes. Utilisé dans de bonnes proportions, il apporte ce goût incontournable de la cuisine indienne. Surdosé, on a l’impression que le plat a tourné. Attention à bien fermer le pot après utilisation.

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Nos mélanges d'épices  
goda masala

ASEFÉTIDE D'IRAN
pot de 10g / 3,60 €

Parfums et saveurs

Notre asefétide biologique ne ressemble à aucune autre et risque d’en surprendre plus d’un. Son nom laisse deviner son odeur qui est, disons-le clairement, désagréable. Cela se situe entre l’échalote molle et la menthe sucrée. Sa saveur est amère, âcre et piquante mais qu’on se rassure, cela disparaît à la cuisson !

Dites m'en plus...

L’asefétide est une résine produite à partir de la racine d’une sorte de fenouil géant qui croît spontanément en Inde et en Iran. Nous proposons de l’asefétide totalement pur en blocs secs et cassants et non en poudre où il serait mélangé à de la farine de riz ou de fenugrec.

Collaboration

Cet asefétide vient de la province d’Ispahan, en Iran. La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de deux régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.

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