Ase fétide d’Iran

3,95

Parfums et saveurs

Notre ase fétide, biologique et sauvage, est une résine produite à partir de la racine d’une sorte de fenouil géant qui croît spontanément en Iran et dans le Cachemire. Son nom laisse deviner son odeur qui est, disons-le clairement, désagréable. Elle se situe entre l’échalote molle et la menthe sucrée. Sa saveur est douceâtre, âcre et piquante mais qu’on se rassure, cela disparaît à la cuisson ! Cette ase fétide ne ressemble à aucune autre et risque d’en surprendre plus d’un par sa puissance. Nous la proposons 100% pure en petits blocs.

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L’ase fétide est une résine qui vient d’un gros fenouil géant (ferula assa-foetida). Les Indiens estiment qu’il existe 14 qualités différentes d’ase fétide. La pire se vend sous forme de poudre blanche mélangée à de la farine de riz, du fenugrec, etc. La meilleure qualité, celle que nous proposons, est le résultat de plusieurs choix : celui de la variété de la plante, de l’endroit où se font les incisions et du moment de l’année où sont faites ces incisions. Cette qualité incroyable est alors décrite comme des larmes – des amas de couleur brunâtre et translucides – qui se ramollissent à la chaleur.

La récolte se fait au printemps. On coupe la plante juste au niveau du bulbe, on la laisse sécher 5-6 jours, puis on fait une incision de 5 mm à la surface de ce bulbe. On pose 2 pierres de chaque côté et 1 sur le dessus pour protéger le bulbe de la poussière. La résine sort de cette incision et au bout de 2-3 jours, on prélève cette sève. On refait alors des incisions un peu plus profondes que les premières et on répète ce processus 5 ou 6 fois afin de récupérer toute la sève.

Informations complémentaires

Poids ND
Dimensions ND
Conditionnement

Entier – Boite de 6 pots de 10g, Entier – Pot de 10g, Entier – Pot de 10g, Entier – Boite de 6 pots de 10g

Collaboration

La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, anis, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.

À la maison

C’est un assaisonnement indispensable de la cuisine du Sud de l’Inde où il est utilisé dans des plats exclusivement végétariens : dals, currys, pickles… Lorsqu’il est en train de frire, l’asefétide perd son odeur de soufre et développe des arômes d’échalote et d’ail. Nous vous conseillons de prendre un peu d’asefétide avec la pointe d’un couteau et le faire revenir dans un peu d’huile ou de beurre (clarifié). Cela sera suffisant pour un plat pour 4 personnes. Utilisé dans de bonnes proportions, il apporte ce goût incontournable de la cuisine indienne. Surdosé, on a l’impression que le plat a tourné. Attention à bien fermer le pot après utilisation.

Nos recettes gourmandes et faciles à réaliser:
Kaddu curry
Soopa ayurvédique au citron et au gingembre

Autres noms

ferula asafoetida, ase fétide, asafetida, asafoetida, asa foetida, ase puante, férule persique, devil’s dung, stinkinggum / Asant, Stinkasant, Teufelsdreck, Asafötida, Asafoetida, Duivelsdrek, Godenvoedsel, Assafétida, Esterco-do-diabo

Description

Notre ase fétide, biologique et sauvage, est une résine produite à partir de la racine d’une sorte de fenouil géant qui croît spontanément en Iran et dans le Cachemire. Son nom laisse deviner son odeur qui est, disons-le clairement, désagréable. Elle se situe entre l’échalote molle et la menthe sucrée. Sa saveur est douceâtre, âcre et piquante mais qu’on se rassure, cela disparaît à la cuisson ! Cette ase fétide ne ressemble à aucune autre et risque d’en surprendre plus d’un par sa puissance. Nous la proposons 100% pure en petits blocs.