À la maison

L’anis accompagne aussi formidablement bien les légumes sucrés d’hiver comme les patates douces, les carottes ou le potimarron… On en parsème quelques graines sur une focaccia ou une fougasse, on en jette dans le court-bouillon. Il est très fréquent d’ajouter des graines d’anis dans les soupes et ragoûts en Inde comme au Moyen-Orient.
Côté sucré, l’anis parfume merveilleusement les pains d’épices, les sablés et les gâteaux sans oublier la confiture.
Après un bon repas, pensez à croquer quelques graines d’anis pour faciliter la digestion. Une infusion est tout aussi profitable.

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Nos mélanges d'épices  
pain d'épices

ANIS D'IRAN
pot de 40g / 3,50 €


Parfums et saveurs

Au nez comme en bouche, notre anis biologique rappelle la réglisse et, bien sûr, le pastis. On lui trouve des notes sucrées, un parfum chaleureux et plus doux que le fenouil et l’anis étoilé.
Ces petites graines ovoïdes, de couleur sable et vert pâle, sont de la même famille que le cumin et le fenouil. Pas étonnant que leurs parfums soient si proches.

Collaboration

Ces graines d'anis viennent d’Ispahan, une province de l’est de l’Iran. La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de deux régions d’Iran. Ils certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Ils référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeants sur la qualité des épices.

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