Amchoor d’Idukki

4,209,50

Parfums et saveurs

L’amchoor que nous proposons est biologique. C’est une poudre de mangue verte séchée, dont la couleur blanc cassé tire sur le vert d’eau. Son nez, peu expressif, est proche de la peau de mangue et donne un résultat assez floral et très rond. En bouche, l’amchoor est très acidulé (comme le citron), très fruité et révèle toute la saveur de la mangue verte.

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Les jardins et fermes du Kerala ne seraient pas ce qu’ils sont sans leurs manguiers. On ne manque pas d’y trouver des variétés bien sucrées qui, lorsqu’elles arrivent à maturité quelques semaines avant la mousson, apportent douceur et réconfort. C’est que la température atteint des records et l’air est terriblement sec à cette période-là…

Quand les mangues sont cueillies encore vertes, elles sont très acidulées. Et la variété qui sert à faire de l’amchoor l’est bien plus que les autres.

Une fois cueillies, les mangues sont coupées en deux, épluchées, séchées au soleil pendant plusieurs semaines avant d’être réduites en poudre.

Informations complémentaires

Poids ND

Collaboration

Dans le sud de l’Inde se trouve l’État du Kerala et l’un de ses nombreux districts se nomme Idukki. Les fermes avec qui nous travaillons sont perchées en haut d’un mont, dans un lieu couvert de fleurs, d’arbres fruitiers, de plantes potagères et d’orchidées. Une ONG, créée il y a plus de 15 ans par un travailleur social persuadé qu’il était possible de vivre de la production d’épices, fédère le regroupement de ces paysans. C’est elle qui gère la certification biologique, l’insertion des femmes, la mutualisation des outils et les démarches pour l’export.

À la maison

Si vous achetez des fruits et légumes de saison, l’amchoor vous rendra un grand service en remplaçant le citron durant l’été (le citron étant plutôt un fruit d’hiver et de printemps).

Cette poudre de mangue verte, exceptionnellement riche en vitamine C, sert à ajouter de l’acidité dans les préparations, à l’instar du sumac dans la cuisine du Moyen-Orient. Elle se substitue au citron dans les dals (au moment de servir), dans les salades de fruits et bien d’autres plats que nous aimons.

L’amchoor est aussi très utile pour ajouter de l’acidité dans un plat où il n’est pas possible d’utiliser le citron. Les frites de patates douces, par exemple, se marient très bien avec le goût du citron, mais au risque de perdre leur croustillant. En utilisant l’amchoor, vous n’êtes plus obligé de choisir !

Description

Parfums et saveurs

L’amchoor que nous proposons est biologique. C’est une poudre de mangue verte séchée, dont la couleur blanc cassé tire sur le vert d’eau. Son nez, peu expressif, est proche de la peau de mangue et donne un résultat assez floral et très rond. En bouche, l’amchoor est très acidulé (comme le citron), très fruité et révèle toute la saveur de la mangue verte.

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En attendant, prenez soins de vous et cuisinez ! C’est tellement bon un petit repas maison ;-)