Des idées pour utiliser le poivre noir ?
Ce poivre noir sauvage du Sri Lanka est fait pour les amateurs de poivre fort.
Entier, les grains parfument courts-bouillons, marinades et conserves.
Concassé, on en met sur les grillades, dans les farces, sur certaines crudités (tomates, concombres, endives). Il fait merveille sur l’avocat, les pommes de terre sautées et bien sûr les sauces au poivre. On l’aime dans toute la cuisine à l’huile d’olive et il se marie parfaitement avec les produits sucrés : fruits, vanille, chocolat…
Étonnamment, ce poivre parfumé reste plus fin et délicat que les autres, il apporte un bel équilibre au plat tout en rehaussant le goût des aliments sans effacer les autres saveurs.
À utiliser dans tous les mets délicats et à moudre le plus tard possible, idéalement avant de manger.