Notre poivre noir sauvage est un poivre rare, produit de manière très artisanale et en toute petite quantité. Cette variété pousse à l’état sauvage dans un cadre enchanteur, sauvage et riche en vie de toute sorte, et produit des grains plutôt petits, légers et à l’aspect ridé. Au nez, ce sont les côtés acidulé et herbacé qui dominent. Une fois concassés, les grains dégagent un parfum poivré, légèrement acidulé avec une petite fraîcheur. C’est un poivre très progressif, qui évolue étonnamment en bouche, cela commence par une chaleur douce qui va monter lentement en puissance avant de se révéler comme un des poivres les plus forts que nous proposions.
Notre poivre noir sauvage est un poivre rare, produit de manière très artisanale et en toute petite quantité. Cette variété pousse à l’état sauvage dans un cadre enchanteur, sauvage et riche en vie de toute sorte, et produit des grains plutôt petits, légers et à l’aspect ridé. Au nez, ce sont les côtés acidulé et herbacé qui dominent. Une fois concassés, les grains dégagent un parfum poivré, légèrement acidulé avec une petite fraîcheur. C’est un poivre très progressif, qui évolue étonnamment en bouche, cela commence par une chaleur douce qui va monter lentement en puissance avant de se révéler comme un des poivres les plus forts que nous proposions.
Nous travaillons avec un couple franco-sri-lankais qui œuvre depuis une vingtaine d’années pour qu'un ancien jardin de thé de 20 hectares devienne un lieu paradisiaque. La nature a repris ses droits : plantes et animaux sauvages peuplent les lieux et équilibrent l’écosystème. On ne trouve plus de trace de civilisation, c’est la jungle… et on avance à grand-peine dans un paysage escarpé. D’énormes rochers tenus par des racines laissent timidement filtrer le soleil et en contre-bas, une rivière.
Ce couple produit des épices de manière extensive, c’est-à-dire qu’au lieu de tenter d’obtenir un haut rendement par hectare, ils laissent la nature faire, sans aucune intervention de leur part… Tout l’opposé d’un champ ! Pas simple dans ces conditions de s’atteler aux récoltes quand il faut plusieurs minutes juste pour passer d’un poivrier à l’autre, en crapahutant sur le flanc d’une montagne aux pentes abruptes.
Ce poivre noir sauvage du Sri Lanka est fait pour les amateurs de poivre fort.
Entier, les grains parfument courts-bouillons, marinades et conserves.
Concassé, on en met sur les grillades, dans les farces, sur certaines crudités (tomates, concombres, endives). Il fait merveille sur l’avocat, les pommes de terre sautées et bien sûr les sauces au poivre. On l’aime dans toute la cuisine à l’huile d’olive et il se marie parfaitement avec les produits sucrés : fruits, vanille, chocolat…
Étonnamment, ce poivre parfumé reste plus fin et délicat que les autres, il apporte un bel équilibre au plat tout en rehaussant le goût des aliments sans effacer les autres saveurs.
À utiliser dans tous les mets délicats et à moudre le plus tard possible, idéalement avant de manger.
De manière générale, le poivre noir se marie avec les légumes racines, les légumineuses et la viande ; le poivre blanc, lui, sublime plutôt les légumes de printemps, les œufs, les fruits ; le poivre vert assaisonne les crudités, les poissons, les marinades.
Les poivres que nous proposons sont tous très différents en parfum et en goût. Nous en proposons plusieurs variétés, à vous d’oser vos propres mélanges et de découvrir quels types vous conviennent le mieux !
Testez vos connaissances sur le poivre avec notre quizz !
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Nos recettes avec du poivre noir chocolat chaud aux épices |
