Notre poivre long biologique pousse sur l’île de Sulawesi et nous ravit par son étourdissant parfum de miel, de vanille et de résineux. En bouche, on a affaire à un poivre puissant et piquant.
Ce poivre long est cueilli alors qu’il commence à devenir rouge, au moment où sa puissance est au maximum. On disperse alors les poivres sur des claies en feuilles de cocotier ou sur de simples toiles pour qu’ils sèchent au soleil. Un des talents des producteurs réside dans le fait de savoir quand arrêter le séchage. Il ne doit être ni trop sec sinon il perdrait des arômes, ni trop humide sinon il risquerait de moisir.
Notre poivre long biologique pousse sur l’île de Sulawesi et nous ravit par son étourdissant parfum de miel, de vanille et de résineux. En bouche, on a affaire à un poivre puissant et piquant.
Ce poivre long est cueilli alors qu’il commence à devenir rouge, au moment où sa puissance est au maximum. On disperse alors les poivres sur des claies en feuilles de cocotier ou sur de simples toiles pour qu’ils sèchent au soleil. Un des talents des producteurs réside dans le fait de savoir quand arrêter le séchage. Il ne doit être ni trop sec sinon il perdrait des arômes, ni trop humide sinon il risquerait de moisir.
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C’est dans un paysage d’une beauté incroyable, très vallonné et ou d’énormes têtes de cocotiers dépassent ici et là de la jungle, que cette cannelle pousse, à l’état sauvage.
Ces petites fermes sont situées à l’est de l’île de Sulawesi – plus connue sous le nom des Célèbes – et pratiquent une agriculture biologique à l’ancienne en laissant pousser sur leurs lopins de terre de nombreuses variétés d’épices.
Ce système de polyculture produit une biodiversité époustouflante, enrichit la terre tout en l’équilibrant et attire quantité d’animaux d’espèces différentes.
Si le grand poivre long peut se substituer au poivre noir, il a l’avantage de vous faire découvrir les saveurs du Moyen Âge… À cette époque, c’était le poivre le plus répandu, celui que l’on trouvait sur les tables des gens fortunés.
Son parfum sucré et puissant le rend parfait pour les desserts, notamment en accord avec le miel. On l’aime dans le pain d’épices et surtout dans ces petits gâteaux individuels que l’on nomme prianik en russe et lebkuchen en allemand. Les madeleines et les financiers gagnent aussi en saveur grâce à ce poivre long. Râpez-en dans une citronnade au miel ou simplement sur du melon, des poires ou des coings confits, et dans une chantilly pour lui donner du tonus.
Ce poivre s’utilise aussi pour relever les mets salés. Il remplace le poivre dans les recettes aux légumes d’été, comme une ratatouille ou une sauce tomate minute. Il est merveilleux dans un plat d’aubergines, sauce soja et miel. Il se marie très bien avec d’autres épices, notamment l’ail et le gingembre.
Nous conseillons de concasser ce poivre long dans un mortier, d’utiliser un moulin à épices Microplane ou un moulin Crushgrind (Copenhagen ou Kala).
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Nos recettes avec du poivre long |
