Notre mélasse d’épine-vinette se fait uniquement à partir de fruits sauvages poussant en montagne dans la région de Fars. On n’y met ni sucre ajouté, ni épaississant. Chaque soir, après la cueillette, la récolte est mise à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits. Cette mélasse a la consistance du miel et sa couleur est d’un rouge profond. Au nez, elle évoque le caramel brun, légèrement boisé. Une fois en bouche, ce sont des saveurs acidulées de fruits rouges comme la framboise, la fraise ou encore le raisin encore vert, qui envahit le palais. On lui trouve aussi de légères notes torréfiées.
Notre mélasse d’épine-vinette se fait uniquement à partir de fruits sauvages poussant en montagne dans la région de Fars. On n’y met ni sucre ajouté, ni épaississant. Chaque soir, après la cueillette, la récolte est mise à cuire dans un chaudron durant de nombreuses heures jusqu’à l’obtention d’un concentré de fruits. Cette mélasse a la consistance du miel et sa couleur est d’un rouge profond. Au nez, elle évoque le caramel brun, légèrement boisé. Une fois en bouche, ce sont des saveurs acidulées de fruits rouges comme la framboise, la fraise ou encore le raisin encore vert, qui envahit le palais. On lui trouve aussi de légères notes torréfiées.
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (anis, asefétide, réglisse, sumac…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.
Elle s’utilise beaucoup en été pour réaliser des boissons rafraîchissantes, assaisonner salades et crudités.
On l’utilise dans de nombreux plats en sauce, notamment avec les pommes de terre et les légumes racines.
Elle remplace facilement le sirop d’érable sur les pancakes et le miel sur les tartines ; ajoute une pointe d’acidité dans les confitures ; enrichit les cakes sucrés comme le pumpkin cake ou encore le cake aux amandes et au safran.
