Des idées pour utiliser la mélasse de caroube ?
La mélasse de caroube est un aliment traditionnel du Liban et des pays voisins où elle est le plus souvent consommée au petit déjeuner. On étale dans une assiette plate un fond de tahini, puis on verse un filet de mélasse de caroube en forme de spirale… et on déguste le tout avec un pain pitta. Un petit-déjeuner de champion ! Dans les pays du Moyen-Orient, la poudre de caroube remplace le cacao. C’est pourquoi on trouve un peu partout de « faux » chocolats… à base de caroube.
Dans les plats salés, elle sert à laquer des morceaux de viande ou de légumes et agrémente certaines marinades.
Elle est surprenante dans les desserts, en remplacement du miel dans les pâtisseries ou du sirop d'étable sur les pancakes. C’est un régal dans un banana bread, un cake à la mélasse ou un gâteau au chocolat où elle sera utilisée pour le glaçage. Une petite cuillérée sur une boule de glace à la vanille ou un sorbet à la figue apportera une touche parfumée et onctueuse.