Notre mélasse de caroube offre un gout sucré, riche, où se mêlent notes de cacao et de caramel. On utilise le fruit du caroubier, très riche en sucre, qui prend la forme d’une gousse brune, allongée et toute desséchée. Pour la réalisation de la mélasse, les fruits séchés sont coupés en morceaux, mis à tremper durant douze heures puis pressés. Le jus récupéré est ensuite mis à réduire dans un chaudron durant plusieurs heures afin d’obtenir une texture épaisse et onctueuse.
Notre mélasse de caroube offre un gout sucré, riche, où se mêlent notes de cacao et de caramel. On utilise le fruit du caroubier, très riche en sucre, qui prend la forme d’une gousse brune, allongée et toute desséchée. Pour la réalisation de la mélasse, les fruits séchés sont coupés en morceaux, mis à tremper durant douze heures puis pressés. Le jus récupéré est ensuite mis à réduire dans un chaudron durant plusieurs heures afin d’obtenir une texture épaisse et onctueuse.
Nous collaborons avec une coopérative de femmes située dans un village montagneux de la région d’Akkar, dans le nord du Liban.
La récolte de la caroube est réalisée à la main entre les mois d’août et d'octobre. Dès la cueillette finie, ces femmes épluchent, pressent, filtrent, cuisent et embouteillent leur production, et tout ce travail leur permet de sortir de la précarité.
La mélasse de caroube est un aliment traditionnel du Liban et des pays voisins où elle est le plus souvent consommée au petit déjeuner. On étale dans une assiette plate un fond de tahini, puis on verse un filet de mélasse de caroube en forme de spirale… et on déguste le tout avec un pain pitta. Un petit-déjeuner de champion ! Dans les pays du Moyen-Orient, la poudre de caroube remplace le cacao. C’est pourquoi on trouve un peu partout de « faux » chocolats… à base de caroube.
Dans les plats salés, elle sert à laquer des morceaux de viande ou de légumes et agrémente certaines marinades.
Elle est surprenante dans les desserts, en remplacement du miel dans les pâtisseries ou du sirop d'étable sur les pancakes. C’est un régal dans un banana bread, un cake à la mélasse ou un gâteau au chocolat où elle sera utilisée pour le glaçage. Une petite cuillérée sur une boule de glace à la vanille ou un sorbet à la figue apportera une touche parfumée et onctueuse.
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Nos recettes avec cette mélasse courge butternut laquée au cinq épices |
