Notre mélange six baies biologique a sa place dans le poivrier de tout cuisinier. On y trouve 3 poivres (noir, blanc et vert) en proportions telles qu’ils peuvent exprimer leurs plus belles facettes. Ce côté poivré est sublimé par l’ajout de quelques baies. Le timur apporte des notes de pamplemousse et fruits de la passion ; les graines de coriandre, des notes citronnées et enfin le sil timur de la profondeur. L’équilibre final, donne un mélange poivré, acidulé et très parfumé se mariant parfaitement avec tous les plats.
Notre mélange six baies biologique a sa place dans le poivrier de tout cuisinier. On y trouve 3 poivres (noir, blanc et vert) en proportions telles qu’ils peuvent exprimer leurs plus belles facettes. Ce côté poivré est sublimé par l’ajout de quelques baies. Le timur apporte des notes de pamplemousse et fruits de la passion ; les graines de coriandre, des notes citronnées et enfin le sil timur de la profondeur. L’équilibre final, donne un mélange poivré, acidulé et très parfumé se mariant parfaitement avec tous les plats.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : poivre noir de Malabar*, poivre blanc de Sulawesi*, poivre vert du Wayanad*, coriandre*, baie de la Jamaïque*, timur*
*Ingrédients biologiques
Nous avons créé ce mélange six baies durant le salon Marjolaine 2019 car nombreux étaient les visiteurs à nous le réclamer. Par la suite, il a rapidement su séduire des chefs de restaurants étoilés.
Tous les poivres ne s'utilisent pas de la même façon. Certains arrivent en finition, c’est-à-dire, qu’ils sont ajoutés au moment de servir le plat, c’est le cas du poivre noir sauvage du Sri-Lanka ou du poivre blanc de Sulawesi. D’autres sont plus adaptés à la cuisine, c’est-à-dire qui ont besoin de contact prolongé avec les aliments pour s’exprimer, c’est le cas du poivre blanc de Malabar ou du poivre long sauvage. Enfin, certains s’adaptent aux deux, comme le poivre noir de Malabar ou le poivre long de Sulawesi.
Ce mélange est parfait dans les deux modes : il a toute sa place dans un moulin de table et aussi en cuisine et intègre toutes les préparations de légumes grillés ou rôtis. Parfait sur une pièce de viande braisée comme sur un bon plat de pâtes.
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