Des idées pour utiliser le laurier ?
S’il est commun d’ajouter quelques feuilles de laurier dans une recette comme une ratatouille, une sauce tomate, un ragoût, on ne sait pas toujours à quoi elles servent. Parce qu’elles sont riches en tannin, elles attendrissent tous les aliments durant la cuisson. De surcroit, les feuilles de laurier parfument, donnent une légère amertume et une belle profondeur à tous les plats.
On les met en début de cuisson. Entières, elles seront plus faciles à retirer en fin de cuisson mais développent moins leurs arômes ; concassées, elles sont à leur plein potentiel et l’idéal est alors de les mettre dans un petit sachet en mousseline ou une boule à thé.
On peut remplacer ce laurier par des feuilles de cannelier (laurier indien), un peu plus exotique.