Nous vous proposons un kit d’épices très utilisées dans cet ouvrage, accompagné ou non du livre.
Dans son livre « Test Kitchen - Shelf love”, Yotam Ottolenghi apporte les savoir-faire indispensables pour utiliser les aliments du quotidien, ceux que l’on trouve au fond du placard, du frigo ou qui traînent sur nos étagères pour créer des recettes vibrantes.
Yotam Ottolenghi, Test Kitchen, Hachette, 2021, 256 pages
Nous vous proposons un kit d’épices très utilisées dans cet ouvrage, accompagné ou non du livre.
Dans son livre « Test Kitchen - Shelf love”, Yotam Ottolenghi apporte les savoir-faire indispensables pour utiliser les aliments du quotidien, ceux que l’on trouve au fond du placard, du frigo ou qui traînent sur nos étagères pour créer des recettes vibrantes.
Yotam Ottolenghi, Test Kitchen, Hachette, 2021, 256 pages
L’étagère au fond de la réserve : de la « feta en croûte de sésame et sirop de miel au citron noir » ou d’incroyables « parathas au za’atar et pulpe de tomate »
Votre bac à légumes : : de délicieuses « courgettes grillées, sauce chaude au yaourt et beurre au safran »
Qui fait la vaisselle ? : : on trouve par exemple des « pois chiche confits aux épices tandoori »
Expédition dans le frigo : de succulentes « pâtes à la crème d’aubergines grillées, sauce au tahini »
Votre ami le congélateur : une « tourte de chou-fleur au fromage et au curry » ou ces « haricots verts braisés à la tomate, à la cardamome et à l’ail »
À la toute fin : de petits « biscuits aux amandes, baies d’épine-vinette, orange et piment d’Alep »
Tahini (500g)
Mélange za’atar (100g)
Citron noir (50g)
Vanille (2 gousses)
Cumin entier (40g)
Coriandre entière (30g)
Cannelle moulue (35g)
Harissa à la rose d'Ispahan (100g)
Piment oeil d'oiseau (15g)
Paprika doux (40g)
Sumac (30g)
Pour concocter ces plats, les épices sont parfois utilisées entières, parfois moulues. Un mortier ou un moulin à épices pourrait vous être bien utile.
Yotam Ottolenghi est un chef anglo-israélien. Ses livres de cuisine sont fortement inspirés des traditions culinaires du Moyen-Orient, revisitées avec beaucoup de modernité.
Basé à Londres où il possède plusieurs restaurants, il est devenu une icône de la cuisine végétarienne grâce à des recettes accessibles mêlant les influences israélienne, iranienne, turque, italienne ou française.
