Kit - Mezze
Nous vous proposons un kit d’épices très utilisées dans cet ouvrage, accompagné ou non du livre.
Dans son livre Mezze : Assiettes du Moyen-Orient à partager, Salma Hage saisit l’esprit de la cuisine moyen-orientale qui est avant tout une cuisine de partage, où l’on mange rarement seul et où le plaisir de présenter un beau et bon plat n’arrive qu’après celui de voir ce plat vide et les convives enchantés. On y trouve des recettes végétariennes en quantité mais aussi des recettes à base de viande et de poisson.
Salma Hage, Mezze, Phaidon, 2018, 272 pages – 200 illustrations.
9 chapitres, et à titre d'exemple...
Recettes de base : un "Chou-fleur au vinaigre et au curcuma" ou de délicieux "Citrons confits au laurier et à la cannelle"
Dips et bouchées : de fondantes "Olives à l’orange, romarin et coriandre" ou un croquant "Mélange de graines torréfiées au za’atar"
Dips et mezze : Un onctueux "Baba ganoush", des "Houmous et Falafels" ou encore un traditionnel "Kebbeh"
Salades : un chatoyant "Taboulé d’hiver" ou une "Rémoulade au tahini"
Légumes : dune "Shakshuka ou une "Courge rôtie et labneh à la fleur d’oranger"
Et la suite...
Plats farcis et frits : des "Beignets de courgette à la menthe" ou de petites "Galettes de patates douces à la harissa"
Céréales, riz et légumineuses : un somptueux "Riz safrané et fatteh de légumes" ou de fondantes "Keftas de lentilles rouges épicées"
Pain et pâtisseries salées : des "Crêpes de pois chiches au za’atar" ou "Biscuits aux graines de cumin"
Desserts : un "Gâteau de riz à la cardamome et au lait d’amande" ou des "Baklavas aux noix et à la rose" pour accompagner le café
Boissons : une "Infusion à la rose et à la cannelle" ou un "Thé glacé à l’ibiscus et à la menthe"
Les épices & condiments dans ce kit
Tahini (500g)
Mélange za’atar (100g)
Sept-épices libanais (40g)
Cumin (40g)
Coriandre entière (30g)
Cannelle (35g)
Baie de la Jamaïque (35g)
Piment de Cayenne (20g)
Paprika fort fumé (40g)
Cardamome verte (30g)
Laurier (5g)
Pour concocter ces plats, les épices sont parfois utilisées entières, parfois moulues. Un mortier ou un moulin à épices pourrait vous être bien utile.
L'auteure
Salma Hage est originaire du nord du Liban et a passé son enfance dans un hameau logé au cœur des montagnes, aux saisons bien marquées, où l’on mangeait essentiellement ce que l’on produisait à la maison et dans les environs.
Salma a réalisé son premier plat à 9 ans et, grâce aux encouragements de son père, s’est prise de passion pour la cuisine. Observant sa mère et sa grand-mère préparer les plats traditionnels, elle a commencé à les imiter et rédiger des livres de cuisine qui ont permis de consigner les étapes, les quantités…