Toutes les herbes qui constituent ce mélange sont biologiques et sauvages. Elles poussent dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes et sont cueillies par quelques cueilleurs professionnels qui sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile.
Ces herbes sentent si bon qu’elles nous transportent instantanément dans une garrigue baignée de soleil. C’est le romarin que l’on identifie en premier, suivi par le thym et la sarriette, et à la toute fin, arrivent les notes plus délicates de l’origan. L’ensemble est souligné par le puissant (mais discret) parfum de la lavande.
Toutes les herbes qui constituent ce mélange sont biologiques et sauvages. Elles poussent dans le Languedoc, à la lisière des Cévennes et sont cueillies par quelques cueilleurs professionnels qui sillonnent la garrigue avec leur faucille et leur sac en toile.
Ces herbes sentent si bon qu’elles nous transportent instantanément dans une garrigue baignée de soleil. C’est le romarin que l’on identifie en premier, suivi par le thym et la sarriette, et à la toute fin, arrivent les notes plus délicates de l’origan. L’ensemble est souligné par le puissant (mais discret) parfum de la lavande.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : romarin*, sarriette*, origan*, thym thymol*, lavande aspic*
*Ingrédients biologiques
Le mélange herbes de Provence est une création datant des années 1970 qui répondait à une demande du marché scandinave. Très vite adopté par le grand public, ce mélange est surtout utilisé par les habitants du nord de la Loire. Dans le sud, on utilise bien les herbes mais pas le mélange.
Cette recette a très vite reçu le label rouge, et la composition en est très stricte : 26% de romarin, 26% de sarriette, 23% d’origan, 24% de thym et enfin 1% laissé à la liberté artistique de chacun. Nous avons fait le choix de la lavande aspic pour ses qualités florales et camphrées qui subliment l'ensemble.
Aujourd’hui, la majorité des herbes de Provence proposées aux consommateurs viennent d’Europe de l’est ou de Chine et seul le label rouge garantit des herbes françaises. Nous sommes heureux de proposer des herbes 100% française, 100% sauvages, cueillies encore en fleurs pour rendre le mélange plus joli et encore plus parfumé.
Les herbes de Provence se parsèment sur les grillades, les légumes rôtis au four, les pommes de terre rissolées et toute la cuisine ensoleillée en général.
On en émiette une pincée sur un fromage de chèvre mi-sec.
Elles parfument une ratatouille ou une tarte tatin de tomates cerises et on les utilise telles quelles sur tous les aliments qui cuisent au four.
Il suffit de les effriter avec les doigts pour obtenir une texture plus fine.
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Nos recettes avec ce mélange |
