Doit-on torréfier les épices ?


Torréfier vos épices permet d’en faire ressortir tout le parfum. Les épices dites sèches comme le cumin, la coriandre, le fenouil, le fenugrec, l’anis, l’ajwain… gagnent à être torréfiées.

 

Comment s’y prend-on ? Dans une petite poêle non huilée, faites griller 2 ou 3 minutes à feu doux vos épices. Remuez constamment. Quand elles commencent à devenir très aromatiques et embaument toute la cuisine, retirez la poêle du feu, puis utilisez les épices en suivant les indications de la recette.

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