Notre eau de rose est produite dans la région d'Ispahan, en Iran. On utilise une très ancienne variété de fleur aussi connue sous le nom de rose de Damas, en réalité originaire d’Ispahan où elle est cultivée depuis plus de 1500 ans. Au mois de mai, les rosiers se couvrent de ces fleurs majestueuses, dont chacune est composée de centaines de pétales d’un rose clair. Leur fragrance est suave, envoutante, délicate et d’une grande élégance.
Notre eau de rose est produite dans la région d'Ispahan, en Iran. On utilise une très ancienne variété de fleur aussi connue sous le nom de rose de Damas, en réalité originaire d’Ispahan où elle est cultivée depuis plus de 1500 ans. Au mois de mai, les rosiers se couvrent de ces fleurs majestueuses, dont chacune est composée de centaines de pétales d’un rose clair. Leur fragrance est suave, envoutante, délicate et d’une grande élégance.
Notre eau de rose vient d’Ispahan, une province de l’Iran située au sud de la capitale. La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, ase fétide, anis, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.
Les roses sont cueillies lorsqu’elles sont tout à fait ouvertes puis effeuillées à la main avant d’être versées dans l’alambic. La distillation se fait exclusivement à la vapeur d’eau (c’est-à-dire à 100°C). Elle passe à travers les pétales, transportant avec elle tous les composants aromatiques et les huiles essentielles. Un circuit de refroidissement permet à la vapeur de repasser au stade liquide et ainsi de récupérer l’eau de rose.
Nous avons sélectionné pour vous la plus haute grade d'eau de rose produite en Iran. Pour celle-là, il faut 10 kilo de pétales pour faire 1 litre de véritable eau de rose. Mais pour produire 1 litre d’huile essentielle de rose, une des huiles les plus chères au monde, il faut 4 millions de fleurs !
Autre fait surprenant, l’huile essentielle de rose ne sent pas la rose mais possède un parfum vert et intense, très recherché dans la parfumerie.
Nombreux sont les magasins qui proposent de l’extrait, des arômes ou encore de l’eau aromatisée. L’eau que nous proposons est bien de l’hydrolat, autrement dit uniquement de l’eau florale.
L’eau de rose sert évidemment à confectionner de délicieuses pâtisseries orientales mais connaît d’autres usages. On peut l’utiliser pour réaliser des cocktails et des citronnades maison. Ajoutez-en une petite cuillerée dans une meringue : l'eau de rose se mariera à merveille avec les fraises et les framboises de votre Pavlova.
L’eau de rose est sublime avec les fruits rouges et les fruits frais comme les litchis, melons ou pommes.
Afin qu’elle garde toute sa finesse, on préfère ne pas la chauffer et en mettre quelques gouttes dans les recettes crues ou en toute fin de cuisson.
