Des épices torréfiées et moulues par nos soins

Nous recevons nos épices entières et préférons les vendre ainsi. Néanmoins, les mélanges que nous composons et certaines épices telle que la cannelle, la cassia ou le curcuma sont dures à réduire en poudre avec des appareils domestiques, c’est pourquoi nous les proposons moulues.

Nous travaillons chaque épice de manière différente. Avant de les moudre, certaines sont torréfiées afin d’exacerber leurs arômes, d’autres sont trempées dans l’azote liquide afin de préserver leurs parfums très volatiles. Quelques rares épices comme le poivre long sont écrasées à la main dans un mortier en granit… Dans tous les cas, nous procédons à la demande et juste avant leur mise en vente afin de garantir la plus grande fraîcheur.