Notre curry noir biologique tente de rapprocher le classique mélange européen des saveurs de la nourriture du sud de l'Inde. Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre. Il doit sa belle couleur noire au charbon végétal.
Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.
Notre curry noir biologique tente de rapprocher le classique mélange européen des saveurs de la nourriture du sud de l'Inde. Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre. Il doit sa belle couleur noire au charbon végétal.
Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : cumin*, fenugrec*, cannelle*, gingembre*, graines de moutarde*, paprika*, coriandre*, clou de girofle*, charbon*, poivre noir*, noix de muscade*, curcuma*, cardamome*
*Ingrédients biologiques
Avant d’apporter quelques explications, tordons le cou aux idées reçues : le curry ne vient pas d’Inde mais d’Angleterre. Fraîchement revenus des colonies, de nombreux Anglais à qui la nourriture indienne manquait, cherchaient en vain à retrouver les saveurs qu’ils avaient connues.
À la fin du 19ème siècle, un entrepreneur anglais élabore un mélange d’épices vendu en poudre, promettant de recréer la saveur des Indes. Cette poudre fut un tel succès qu’aujourd’hui nous sommes persuadés d’une part que le curry est un mélange indien, et d’autre part que la nourriture indienne a le goût du curry.
En fait, le mot vient en fait du tamoul kari qui signifie un plat cuit en sauce. Le curry n’est donc ni le nom d’un mélange d’épices, ni celui d’un goût spécifique mais simplement d’une préparation.
De façon inconsciente, nous associons une couleur à un goût. Dans notre imaginaire, le curry est jaune. Cette image prépare notre cerveau à « sentir » le curry. D’ailleurs, nombreux sont ceux qui confondent curcuma et curry. En choisissant de créer un curry noir, nous avons décidé de surprendre les palais. Laissez son parfum contredire ce à quoi votre imagination visuelle vous aura préparée.
Ce mélange curry noir peut remplacer le curry classique dans toutes les recettes puisqu’il s’agit des mêmes ingrédients, à l’exception du charbon végétal.
Ce curry sert donc à faire… des currys, des dals et toute sorte de plats indiens. Il donne dans un bouillon cette petite saveur qu’on a l’habitude d’appeler « indienne ». Nous l’adorons dans la sauce au lait de coco !
Ce curry noir teinte joliment les aliments et devient un atout dans les pâtisseries ou des petits pains maison.
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Nos recettes avec du curry noir |
