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Curry noir – bio

5,95 €
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Quantité

« Doux et parfumé, ce curry noir teinte sauces et currys d'une belle couleur… noire »

Notre curry noir biologique tente de rapprocher le classique mélange européen des saveurs de la nourriture du sud de l'Inde. Il est très légèrement piquant et apporte un bel équilibre grâce à la fraîcheur de la coriandre et de la cardamome et la chaleur de la moutarde, du gingembre et du poivre. Il doit sa belle couleur noire au charbon végétal.

Pour réaliser ce mélange, toutes les épices ont été broyées ensemble afin d’harmoniser les arômes.

Description

Atelier Epices Shira

Création Épices Shira

Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.

Ingrédients : cumin*, fenugrec*, cannelle*, gingembre*, graines de moutarde*, paprika*, coriandre*, clou de girofle*, charbon*, poivre noir*, noix de muscade*, curcuma*, cardamome*

*Ingrédients biologiques

Epices fraîches et sèches utilisées pour composer le mélange curry noir

Connaissez-vous le curry ?

Avant d’apporter quelques explications, tordons le cou aux idées reçues : le curry ne vient pas d’Inde mais d’Angleterre. Fraîchement revenus des colonies, de nombreux Anglais à qui la nourriture indienne manquait, cherchaient en vain à retrouver les saveurs qu’ils avaient connues.

À la fin du 19ème siècle, un entrepreneur anglais élabore un mélange d’épices vendu en poudre, promettant de recréer la saveur des Indes. Cette poudre fut un tel succès qu’aujourd’hui nous sommes persuadés d’une part que le curry est un mélange indien, et d’autre part que la nourriture indienne a le goût du curry.

En fait, le mot vient en fait du tamoul kari qui signifie un plat cuit en sauce. Le curry n’est donc ni le nom d’un mélange d’épices, ni celui d’un goût spécifique mais simplement d’une préparation.

Frites au curry noir biologique

Des idées pour utiliser le mélange curry noir ?

 De façon inconsciente, nous associons une couleur à un goût. Dans notre imaginaire, le curry est jaune. Cette image prépare notre cerveau à « sentir » le curry. D’ailleurs, nombreux sont ceux qui confondent curcuma et curry. En choisissant de créer un curry noir, nous avons décidé de surprendre les palais. Laissez son parfum contredire ce à quoi votre imagination visuelle vous aura préparée.

Ce mélange curry noir peut remplacer le curry classique dans toutes les recettes puisqu’il s’agit des mêmes ingrédients, à l’exception du charbon végétal.

Ce curry sert donc à faire… des currys, des dals et toute sorte de plats indiens. Il donne dans un bouillon cette petite saveur qu’on a l’habitude d’appeler « indienne ». Nous l’adorons dans la sauce au lait de coco !

Ce curry noir teinte joliment les aliments et devient un atout dans les pâtisseries ou des petits pains maison.

Détails du produit

CURNMLFR040PM

Fiche technique

Saveur
Aromatique & Complexe
Saveur
Délicat & Floral
Saveur
Fruité & Acidulé
Saveur
Grillé & Noiseté
Utilisation
Céréale & Légumineuse
Utilisation
Rubs & Marinades
Utilisation
Soupes & Ragoûts
Utilisation
Légumes
Production
Bio

Références spécifiques

Reviews

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