Dans ce coffret, nous proposons un sachet d’un mélange za’atar de 100gr, accompagné du livre « le za’atar, dix façons de le préparer ».
Ce mélange za’atar est réalisé dans notre atelier, à Paris. Les feuilles de za'atar (origanum syriacum), principal ingrédient du mélange, poussent à l'état sauvage dans le nord de la Palestine. Elles sont récoltées et triées à la main par une petite coopérative de femmes située à Jénine.
Le zaatar, dix façons de le préparer est un livre atypique, un bel objet qu’on a plaisir à avoir ou à offrir.
Dans ce coffret, nous proposons un sachet d’un mélange za’atar de 100gr, accompagné du livre « le za’atar, dix façons de le préparer ».
Ce mélange za’atar est réalisé dans notre atelier, à Paris. Les feuilles de za'atar (origanum syriacum), principal ingrédient du mélange, poussent à l'état sauvage dans le nord de la Palestine. Elles sont récoltées et triées à la main par une petite coopérative de femmes située à Jénine.
Le zaatar, dix façons de le préparer est un livre atypique, un bel objet qu’on a plaisir à avoir ou à offrir.
Notre mélange za’atar est prêt à l’emploi. Saupoudrez-le directement en fin de préparation ou dans l’assiette.
Il fait merveille sur des salades de légumes d’été (tomate, concombre, poivron…). Il embellit tous les plats à base de légumineuses, comme les soupes de lentilles et s’ajoute sur des légumes sautés ou rôtis au four (aubergine, courgette). Le za’atar fonctionne aussi très bien avec la cuisine italienne : salade caprese, pâtes à la sauce tomate. Et on touche à la perfection lorsqu’il est versé sur du labneh ou des manakish maison avec une bonne huile d’olive.
Le petit livre de cuisine - des éditions de l'Épure - qui accompagne ce sachet d'aromate risque de vous surprendre par sa façon originale d’accommoder ce fameux mélange !
Ce petit livre est composé de 24 page reliées en fil de lin, possède un très beau papier et une composition typographique travaillée.
Ici, pas de photos. Juste des recettes simples à réaliser où le za'atar est décliné en 10 recettes, salées ou sucrées, classiques ou très originales. À vous d’imaginer les couleurs, le dressage dans l’assiette et les convives autour de la table.
Torsades feuilletées au zaatar
Salade d’olives vertes
Manzanilla ou Hojiblanca, feta et zaatar
Courgettes gratinées au fromage de brebis et zaatar
Spaghettis au zaatar, olives de Kalamata
Tomates burrata, zaatar jordanien
Galettes de sarrasin au comté et zaatar
Poulet au zaatar, pommes de terre grenailles
Épaule d’agneau laquée au zaatar d’Alep, polenta
Tourte à la ricotta aux épinards
Mousse au chocolat
À Alep où je suis née. À Beyrouth où j’ai été élevée, du plus loin que je me souvienne, les effluves de zaatar ont toujours bercé mon quotidien.
Simplement mélangé à l’huile d’olive pour le petit déjeuner pour le zaatar d’Alep (ou zaatar Halabi) étalé tel quel sur les galettes de pain tièdes ou cuit en manakiches (pluriel de manouché) au Liban, à tous les coins de rues, il est synonyme de petit déjeuner ou d’apéritif et régale tout le monde à tout âge. Le mot “zaatar” signifie littéralement thym en arabe. En réalité, il s’agit d’un mélange fait de feuilles d’origan séchées et moulues, de sumac et de graines de sésames torréfiées, en proportions variables selon les producteurs.
Reconstituant, tonifiant, on lui a toujours prêté au Moyen-Orient milles et une vertus. Mon père qui préparait lui-même son zaatar nous le donnait dès le petit déjeuner pour bien démarrer les journées d’école, afin disait-il qu’il nous « ouvre l’esprit ! ».
