Notre coffee rub biologique est un mélange puissant aux senteurs de paprika fumé, d’ail, d’oignon… et de café. Derrière les parfums enivrants du premier nez, on découvre la fraîcheur citronnée du cumin et de la coriandre. C’est un mélange prêt à l’emploi (il contient déjà du sel), extrêmement simple à utiliser, délicieux et qui se marie avec de nombreux aliments. Il ravit autant les amateurs de viande que les végétariens… Ce n’est pas peu dire.
Notre coffee rub biologique est un mélange puissant aux senteurs de paprika fumé, d’ail, d’oignon… et de café. Derrière les parfums enivrants du premier nez, on découvre la fraîcheur citronnée du cumin et de la coriandre. C’est un mélange prêt à l’emploi (il contient déjà du sel), extrêmement simple à utiliser, délicieux et qui se marie avec de nombreux aliments. Il ravit autant les amateurs de viande que les végétariens… Ce n’est pas peu dire.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : café*, sel, paprika*, poivre*, coriandre*, oignon*, cumin*, ail*, gingembre*, romarin*
*Ingrédients biologiques
Nous utilisons un café de spécialité biologique torréfié par Esperanza café, un artisan torréfacteur basés en Seine-Saint-Denis. Nous avons choisi le café de Sumatra pour sa puissance et sa belle longueur en bouche.
L’umami est ce goût mystérieux, savoureux, gourmand… cette fameuse saveur que l’on retrouve dans de nombreux aliments fermentés, vieillis, fumés, séchés, mûrs… C’est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, le salé, l’amer et l’acide.
Umami signifie savoureux en japonais car il fait saliver d’envie et donne du relief à de nombreux mets.
Parmi tous nos mélanges, le coffee rub est celui qui développe le plus de sensations umami. Le café torréfié, le paprika fumé, l’ail et l’oignon contiennent intrinsèquement la saveur umami et servent aussi de booster d’umami pour vos grillades.
D’autres épices et aliments contiennent de l’umami, apprenez à les cuisiner ! Plus sur Lumière sur la saveur umami...
Si vous cherchez des saveurs complexes, un petit goût fumé ou torréfié pour amplifier le goût grillé des aliments, c’est le coffee rub qu’il vous faut !
Ce mélange est donc une marinade qui sert à enrober les aliments que l’on veut mettre à griller au four, au barbecue ou à la poêle. On commence par couper ce qu'on a choisi en morceaux assez grossiers.
Si les aliments sont humides (tomate, tofu, seitan, courgette, viande, pastèque…), on les saupoudre et les malaxe de coffee rub ; on peut aussi mettre le mélange dans une assiette et rouler les aliments pour une bonne répartition. Soyez généreux.
Dans le cas des aliments secs (pomme de terre, aubergine, champignon…), on verse un peu d’huile sur les aliments pour faire adhérer le mélange.
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Nos recettes avec du coffee rub |
