Notre cinq-épices biologique est un mélange puissant dont l’attaque est fraîche et agrumée grâce au fenouil et au timur. Arrivent ensuite les belles notes sucrées de la cannelle cassia et du clou de girofle puis le piquant du poivre noir. Il a une très belle longueur en bouche avec un retour d’agrumes légèrement acidulés.
Le cinq-épices est un des mélanges les plus puissants en termes d’arômes et il est conseillé d’en mettre extrêmement peu dans la préparation.
Notre cinq-épices biologique est un mélange puissant dont l’attaque est fraîche et agrumée grâce au fenouil et au timur. Arrivent ensuite les belles notes sucrées de la cannelle cassia et du clou de girofle puis le piquant du poivre noir. Il a une très belle longueur en bouche avec un retour d’agrumes légèrement acidulés.
Le cinq-épices est un des mélanges les plus puissants en termes d’arômes et il est conseillé d’en mettre extrêmement peu dans la préparation.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : clou de girofle*, fenouil*, timur*, badiane*, cannelle*
*Ingrédients biologiques
Si l’on a pris l’habitude d’utiliser le terme cinq-épices, la traduction exacte serait cinq-parfums. En effet, si ce mélange contient parfois plus de 5 épices, il doit nécessairement comporter 5 parfums : sucré, salé, amer, acidulé et piquant.
Ce mélange très ancien a été d'abord été l'un des remèdes de la médecine traditionnelle chinoise. Mais l’histoire du cinq-épices ne s’arrête pas là… Il a aussi eu une grande importance dans l’histoire politique et philosophique de la Chine avec des guerres de pensées entre, d’un côté, les adeptes de la simplicité et de l’appréciation des choses telles qu’elles sont (par exemple, manger et apprécier le riz blanc) et de l’autre, les adeptes de goûts plus complexes.
Avec le temps, ce mélange cinq-parfums a voyagé en Asie du sud-est et on en trouve aujourd’hui des variations dans tous les pays qui entourent la Chine.
La plus connue est composée de baies de Sichuan, d’anis étoilé, de cannelle cassia, de clous de girofle et de fenouil. Comme pour tous les mélanges, des variations régionales se développent. Il arrive que le girofle soit remplacé par des zests de mandarine, la badiane par du fenouil, etc. Certaines recettes peuvent contenir jusqu’à 8 ingrédients.
Pour créer la nôtre, nous avons remplacé la baie de Sichuan par la baie de timur, qui fait partie de la même famille.
Dans la cuisine traditionnelle chinoise, le cinq-épices sert surtout à assaisonner les viandes rôties et les légumes sautés au wok. En occident, il est utilisé avec les viandes blanches, ajouté dans les ragoûts, les marinades et certains desserts.
Pensez à en assaisonner vos préparations sucrées-salées, notamment celles faites avec des légumes d'automne et d'hiver. Le cinq-épices parfume à merveille les légumes et les nouilles sautés, le tofu mariné et les plats qui mijotent longtemps.
Pour les amateurs de desserts, nous vous conseillons d’en ajouter dans des sablés et biscuits maison en remplacement du mélange pain d’épices. Une petite pointe dans un riz au lait ou une salade d’agrumes donnera à vos préparations un petit parfum asiatique.
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Nos recettes avec le cinq-épices |
