Si notre mélange cajun biologique évoque au prime abord le chorizo, c’est grâce au paprika fort fumé et à l’ail qu’il contient. Arrivent ensuite les arômes de thym et de basilic. Enfin, le poivre blanc de Sulawesi confère au cajun des notes animales.
C’est un mélange puissant mais peu piquant car nous avons volontairement réduit la quantité de piment.
Si notre mélange cajun biologique évoque au prime abord le chorizo, c’est grâce au paprika fort fumé et à l’ail qu’il contient. Arrivent ensuite les arômes de thym et de basilic. Enfin, le poivre blanc de Sulawesi confère au cajun des notes animales.
C’est un mélange puissant mais peu piquant car nous avons volontairement réduit la quantité de piment.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : paprika*, poivre*, ail*, oignon*, sel, thym*, basilic*
*Ingrédients biologiques
Le cajun, originaire de Louisiane, est issu de la cuisine cadienne. Remontons un peu le temps. Au 18e siècle, les immigrés français venus coloniser l’Acadie - le nord du Canada - se retrouvent chassés de leurs terres par les Britanniques qui leur reprochent d’être catholiques et francophones. Déportés à divers endroits, certains d’entre eux trouvent refuge en Louisiane, une ancienne colonie française occupée par les Espagnols. C’est au milieu d’Indiens natifs, de Créoles, d’Espagnols et d’anciens esclaves africains devenus libres que le pays cajun naît, dans un véritable melting pot culturel, linguistique et culinaire.
La cuisine cajun prend donc ses sources dans les bayous, les prairies, les marécages et les marais côtiers ; beaucoup de chasse et de pêche, le tout relevé par des épices très fortes en goût. Le cajun est le mélange phare de cette cuisine. On y trouve des aromates typiquement français, tels que le thym, le basilic et l’oignon. L’influence amérindienne est très présente grâce au piment, tout comme le charme espagnol avec le paprika fumé.
Ce mélange, composé d’ail, d’oignon et de paprika fumé est réservé aux amateurs de goûts relevés. Il accompagne généralement viandes et poissons, grillés ou rôtis. Le côté carné du cajun fait aussi le bonheur des végétariens et vegans car il donne du corps au tofu, au seitan ou encore au tempeh.
Le cajun est une marinade sèche qui sert à enrober les aliments que l’on veut mettre à griller au four, au barbecue ou à la poêle. On commence par couper les aliments en morceaux assez grossiers. Si les aliments sont humides (tomate, tofu, seitan, courgette, viande, pastèque…), on les saupoudre et malaxe de cajun ; on peut aussi mettre le mélange dans une assiette et rouler les aliments pour une bonne répartition. Soyez généreux. Dans le cas des aliments secs (pomme de terre, aubergine, champignon…), on verse un peu d’huile sur les aliments pour faire adhérer le mélange.
|
Nos recettes avec du cajun |
