Le bukni masala est un chaleureux mélange népalais, composé d’épices fraîches et sèches. L’intensité de son parfum, ail caramélisé et lentilles vertes cuites, ne peut que surprendre. Il est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.
Le bukni masala est un chaleureux mélange népalais, composé d’épices fraîches et sèches. L’intensité de son parfum, ail caramélisé et lentilles vertes cuites, ne peut que surprendre. Il est composé de graines de coriandre, de graines de fenouil, de carvi, de sel et d’amchoor (mangue séchée). Tout est écrasé à la main avec de l’ail frais, du piment sec et frais et de l’huile de moutarde. Le résultat peut rappeler le vadouvan par ses notes aillées, grasses et confites. Parmi tous les mélanges que nous proposons, c’est sans conteste le plus riche en umami.
masala signifie mélange en hindi. On trouve des milliers de masala différents dans tout le sous-continent indien. Des mélanges, comme le garam masala, sont communs à tout le sous-continent, d’autres, comme le goda masala ou le curry Madras, sont plus régionaux… enfin, certains sont très locaux comme le bukni masala.
La recette a suivi la famille Shukla, dans sa migration de l'Inde vers le Népal. Sa réalisation demande un savoir-faire très particulier qui s’est transmis de génération en génération. C'est pourquoi le bukni masala est l'unique mélange que nous ne faisons pas nous-mêmes.
Ingrédients : coriandre, fenouil, carvi, sel, amchoor, ail, piment, huile de moutarde.
Chacun des membres de la famille Shukla transporte avec lui un petit pot de bukni masala, et quand ils déjeunent à l’extérieur et trouvent la nourriture un peu fade, ils en parsèment leur plat sans modération.
Ce mélange peut être consommé tel quel sur tout type de plat indien ou tout simplement sur du riz blanc, une soupe d’hiver… Il peut aussi servir de de délicieuse marinade sèche bien relevée.
|
Nos recettes avec du bukni |
