Le baharat est un mélange que l’on trouve dans bien des cuisines des pays arabes et du Moyen-Orient. Baharat signifie épices en arabe …. C’est dire le nombre de variantes qui peuvent exister. Toutes sont néanmoins issues d’une base commune composée de poivre, de cannelle et de noix de muscade.
Pour créer ce baharat, nous nous sommes inspirés de la cuisine irakienne qui se distingue par des notes plus douces et florales. Nous avons choisi d’ajouter des boutons de rose et deux cardamomes (verte et noire) en gage de fraîcheur et de profondeur.
Le baharat est un mélange que l’on trouve dans bien des cuisines des pays arabes et du Moyen-Orient. Baharat signifie épices en arabe …. C’est dire le nombre de variantes qui peuvent exister. Toutes sont néanmoins issues d’une base commune composée de poivre, de cannelle et de noix de muscade.
Pour créer ce baharat, nous nous sommes inspirés de la cuisine irakienne qui se distingue par des notes plus douces et florales. Nous avons choisi d’ajouter des boutons de rose et deux cardamomes (verte et noire) en gage de fraîcheur et de profondeur.
Ce mélange est réalisé dans notre atelier, à Paris.
Ingrédients : coriandre*, cannelle*, muscade*, gingembre*, rose*, poivre*, clou de girofle*, cardamome verte*, cardamome noire*
*Ingrédients biologiques
Traditionnellement, ce mélange sert aussi bien pour les plats salés que pour les desserts. Il assaisonne tout type de préparations : boulettes, marinades, riz, pickles...
On l’aime particulièrement dans la ratatouille maison avec des aubergines et des poivrons. Ajouté en fin de cuisson, il donne à cet incontournable de la cuisine occitane de belles notes orientales. Pensez à en ajouter dans vos lentilles vertes ou dans une salade de haricots verts.
Vous aimez le café turc bien sucré ? Parfumez-le avec une petite pincée de baharat. Grâce à lui, vos sablés auront également un beau succès.
