Notre anis biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan, en Iran. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Au nez comme en bouche, il rappelle la réglisse et, bien sûr, le pastis. On apprécie ses notes sucrées, son parfum chaleureux et plus doux que le fenouil et l’anis étoilé. Ces petites graines ovoïdes, de couleur sable et vert pâle, appartiennent à la même famille que le cumin et le fenouil. Pas étonnant que leurs parfums soient si proches.
Notre anis biologique et sauvage est récolté dans la province d’Ispahan, en Iran. Il est cueilli à la main dans un paysage aux tons ocres et à la végétation aride. Au nez comme en bouche, il rappelle la réglisse et, bien sûr, le pastis. On apprécie ses notes sucrées, son parfum chaleureux et plus doux que le fenouil et l’anis étoilé. Ces petites graines ovoïdes, de couleur sable et vert pâle, appartiennent à la même famille que le cumin et le fenouil. Pas étonnant que leurs parfums soient si proches.
La société avec laquelle nous travaillons regroupe des producteurs en agriculture biologique de trois régions d’Iran. Ses équipes certifient des zones de cueillette sauvage (sumac, pistache, ase fétide, réglisse, épine-vinette…), mettent en place la certification internationale, les outils pour les paysans. Elles référencent une vingtaine de produits et sont extrêmement exigeantes sur la qualité des épices.
L’anis accompagne formidablement bien les légumes sucrés d’hiver tels que patates douces, carottes ou potimarron…
On en parsème quelques graines sur une focaccia ou une fougasse, on en jette dans le court-bouillon. Il est très fréquent d’ajouter des graines d’anis dans les soupes et ragoûts en Inde comme au Moyen-Orient.
Côté sucré, l’anis parfume merveilleusement les pains d’épices, les sablés et les gâteaux sans oublier la confiture.
Après un bon repas, pensez à croquer quelques graines d’anis pour faciliter la digestion. Une infusion est tout aussi profitable.
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Nos recettes avec de l'anis bouikos aux graines de fenouil, d'anis et fromage |
